Kuigi erinevate köögiviljade kasvuperioodi pikkus on erinev ja saaki võib korjata koheseks tarbimiseks ka suvekuudel, toimub peamine talvevarude kogumine septembris-oktoobris.
Enamasti kasvatatakse pikemaajaliseks säilitamiseks kartulit, sibulaid, kõrvi
Et suvel aias kasvanud köögivili pikemalt säiliks ja talvel hukka ei läheks, tasub säilitamiseks mõeldud viljade ülesvõtmisel olla hoolikas ning hoiustada neid sobivates tingimustes.
Köögiviljade säilivus sõltub mitmest tegurist.
Tallinna Botaanikaaia aednik Tiina Marjapuu jagab rohenäppudele hüva nõu sügisesteks aiatöödeks.
Õisi öökülmadeni
Järgmisele aiandusaastale mõeldes tasub korjata nii ilu- ja maitsetaimede kui ka köögiviljade valminud seemneid.